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进口葡萄酒评分体系的改良与精进

济南都市网 http://whpz196.cn/ 2020-05-27 15:15:08来源:济南都市网 编辑:yuan4ren

  记者:李进

  葡萄酒评分的作用

  葡萄酒评分的作用在于品尝、评价并判断葡萄酒的质量。品鉴的结果随即会成为报刊、杂志、或指南上的主题。对于消费者而言,他们并没有机会像品酒师一样品尝如此多的葡萄酒以对其作出选择。因此,在选购葡萄酒之前,人们通常会直接参考这些评分从而增强购买信心并作出选择。从这个层面来看,这些评分必然会对消费者选购葡萄酒起到关键性的影响。

南宁股票配资公司  也因此,每一年职业酿酒师们都会惶惶不安地等待着全世界有影响力的酒评家对其新酒给出评分。一个好的评分是又快又好将产品销售出去的保证;反之,一个差的评分则会让他们的葡萄酒销售受到负面影响,未来所面临的销售形势也会变得更加复杂。

  葡萄酒评分机制的诞生

  罗伯特·帕克(Robert Parker)是全球最具影响力的酒评家之一。事实上,在他之前,酒评家们只会用文字来描述葡萄酒的颜色、香气和口感等,因此有时候看完酒评也不知道酒评家到底是肯定这款酒还是否定这款酒。当然,也有的酒评家会用星级来评定或者把酒划分为 20 级,而罗伯特帕克的最早创造了连小学生都能看懂的 100 分制。

南宁股票配资公司  他将葡萄酒分为 50-100 分,其中每款酒都拥有基础分 50 分,色泽和澄清度占 5 分,香气占 15 分,口感和余味占 20 分,整体表现及陈年潜力占 10 分。

南宁股票配资公司  96-100 分:顶级佳酿(Extraordinary)。拥有葡萄酒所有优秀的品质,如同人们期盼的一样。

  90-95 分:优秀(Outstanding)。有特殊的复杂性,品质高,极具个性。

  80-89 分:优良(Above Average)。有精妙之处,没有明显缺陷。

  70-79 分:普通(Average)。风味简单,缺陷无伤大雅。

  60-69 分:次品(Below Average)。有明显的缺陷,且缺乏特色。

南宁股票配资公司  50-59 分:劣品(Unacceptable)。有令人无法接受的缺陷,如十分平淡呆滞或非常不平衡。

南宁股票配资公司  尽管这一评分体系相对完善,但对于酒评家而言,则充满了挑战。因为很多酒评家无法感受到一分之间的细微差距。但罗伯特 帕克可以,这也使得在国际葡萄酒市场,帕克 90 分以上的酒买不到,90 分以下的酒卖不动。

  帕克时代的谢幕

  近些年来,帕克备受争议。例如有人就说他偏爱果味浓郁、酒体厚重的葡萄酒,这使得不少酒庄会主动迎合帕克的口感,出现了畸形而非理性的葡萄酒市场格局。此外,帕克团队给予众多葡萄酒评分的结果都介于90到100分之间,而且满分的葡萄酒越来越多,尤其当帕克团队调整对2009年波尔多葡萄酒的评分,一下子给了18款酒满分,这使得人们认为,依照帕克评分,越来越难在品质葡萄酒(fine wine)之间划分出真正的等级。

南宁股票配资公司  2012 年,帕克就有意退居二线;2015 年,他宣布不再为波尔多期酒打分;2016 年,他再次宣布不再为波尔多葡萄酒(瓶装酒)评分。一代葡萄酒皇帝彻底退居二线,帕克时代也或将终结。

  《葡萄酒评论》评分体系

  《葡萄酒评论》(La Revue du Vin de France)于1927年创刊,是世界上历史最悠久的葡萄酒杂志,目前由世界最大出版集团法国拉加德集团旗下的美丽佳人(Marie Claire)集团出品,是世界上最具影响力和权威性的葡萄酒杂志之一,被《费加罗报》(Le Figaro)誉为“葡萄酒圣经”。《葡萄酒评论》拥有10名享誉世界的专属资深品酒师,品酒师们每年品尝6万种葡萄酒,拥有超过8.5万种葡萄酒基础数据。

  1951年12月,该杂志开始了20分制的评分体系,随后,《葡萄酒评论》又使用星级评酒体系。今天又恢复了20分制的评分体系。

  20分:完美。品质卓越超群,稀有罕见,是对其出产地区风土特点的完美诠释,是复杂度与优雅的标准,具有很长时间的陈年能力。

  19.5-17.5分:非凡。极具个性,因其优雅、复杂度和强劲的酒力而与众不同。通常在伟大的年份,葡萄园将会涌现出不少非凡之酒。

南宁股票配资公司  17-15.5分:优秀。用于特殊场合的优异的葡萄酒。优秀葡萄酒是其产地风土条件、葡萄树、酿制技术、年份和酿酒师的完美结合。

南宁股票配资公司  15-13.5分:良好。产自优异的产区,葡萄品种不错,令人愉悦。

南宁股票配资公司  13-11.5分:普通。没有技术失误,没有什么显著的瑕疵,平衡度和集中度一般,饮用起来口感也一般。

  11分及以下:平庸。缺乏集中度、成熟度和平衡性。

  《葡萄酒评论》评分体系在中国的创新运用

  近日,中国酒类流通协会与《葡萄酒评论》在国内联手举办“进口葡萄酒年度推荐”评选活动。中国已成为世界上主要的葡萄酒进口国之一,中国市场的葡萄酒消费量近年迅猛增加;但由于葡萄酒消费在中国历史不长,消费者欠缺基本知识,面对市场上林林总总来自不同国家、不同产区、不同品种的葡萄酒,消费者面临选择困扰。通过进口葡萄酒年度推荐活动,可以更好地引导大众选酒消费,帮助酒庄与经销商和消费者直接接触,促进中国进口葡萄酒市场的良好发展。本次活动仅针对在中国境内销售的进口葡萄酒(须在原产地完成灌装贴标)。

  除了邀请国际知名葡萄酒酒评师担当评委,制定严格的评选程序,保证评选的权威性和公正性,苏菲酒业李猛,作为本次评选活动的主要策划人之一,还对《葡萄酒评论》评分体系在中国的运用做出了一系列创新:

南宁股票配资公司  1、引入推荐加品鉴双机制。推荐即指由各省市酒类(行业)协会先酒样初评,然后推荐给评选活动组委会。品鉴是指由著名酒评师,如来自法国的世界最佳侍酒师Olivier Poussier、来自美国的葡萄酒大师Charles Curtis和来自澳大利亚的葡萄酒大师Rob Geddes,以盲品的形式进行品鉴。

  2、引入二次盲品机制:酒评师将待评的葡萄酒品鉴两次。首先,酒评师会先品鉴对应酒品的新酒。在葡萄酒装瓶之后,他们会再品鉴一次即装瓶18至24个月以后的味道,做出二次品鉴。在二次品鉴时,酒评师可以斟酌第一次的评价并修改相应评分。

南宁股票配资公司  3、除了传统的金、银、铜奖,产区大奖、精选品类奖、新设功能性奖(例如分别适合节庆场合、情侣约会、朋友共享、商务宴请、家庭聚会的最佳酒类奖),只有获得较多奖项、在市场上有活跃表现、定价合理、选酒有特色的酒商才能进入年度酒商推荐。

  4、创新的葡萄酒评价体系不但只是简单评分,这会把消费者带入死胡同,失去对真正好葡萄酒的全面认知。因此李猛创新的评价体系,除了要简单快速传递产品感官信息,定位产品的不同视觉、嗅觉、味觉强弱,还将不同风土、品种、生产者的产品典型个性风格纳入考虑因子,这样做的好处是帮助管理者对大中小产区风土差异与产品类型确定;帮助生产者及营销者对产品的多元化市场需求的定位;帮助投资人用“逆向靶标法”进行产业布局与规划。

  中国酒类流通协会副会长李猛表示:“事实上,许多产酒国都有着自己独特的评分体系,他们重点专注于某一个国家,因此更令人信服。随着中国消费群体购买力增强,对酒类消费的选择更趋多样性,一个独创性和符合本地消费需求的评分体系一定会越来越重要。这也将极大地帮助中国消费者提高对葡萄酒的认知,帮助酒庄与经销商及消费者接触,促进全产业链的生产路线设计和消费者有的放矢的消费选择。”

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